Все мы любим плов. Из восточной кухни это блюдо давно перекочевало на кухню к нашим мамам и бабушкам. Но если ты хочешь приготовить его по аутентичным рецептам, то ты попал(-а) по адресу.

Ферганский плов

Тебе понадобится:

• Рис-девзира — 1 кг
• Желтая морковь — 1 кг
• Баранина — 1 кг
• Курдючное сало — 200 г
• Репчатый лук — 3 головки
• Чеснок — 2 головки
• Хлопковое масло — 150 мл
• Кумин (зира) — 1,5 ч. л.
• Красный стручковый перец — 2 шт.
• Соль по вкусу

Как приготовить:

• Мясо отдели от косточек и нарежь небольшими кусками. Косточки не выбрасывай. Сало нарежь маленькими кубиками. Лук тонкими полукольцами. С моркови срежь шкурку и нарежь тонкой соломкой, посыпь щепоткой сахара, чтобы пошел сок, и перемешай.
• Тщательно перебири рис и промой в воде. Пока вода не станет кристально чистой. Залей его теплой водой и отставь в сторону.
• Разогрей чугунный казан. Если у тебя газовая плита, бери казан с круглым дном, если электро-, то с плоским. Влей масло и слегка раскали. Брось в него маленькую луковицу. Прокаливай масло до тех пор, пока она не зарумянится. Выложи луковицу и забрось в масло курдючное сало. Перетопи до золотистости, вытащи на отдельную миску и посыпь солью.
• В масло положи кости, посоли, посыпь щепоткой зиры и хорошенько обжарь. Цвет плова будет зависеть от прожаренности косточек. Мясо на косточках должно стать насыщенного коричневого цвета.
• Забрось лук. Его нужно жарить до золотистой корочки, периодически перемешивая. Как только лук зазолотился, добавь к нему мясо. Мясо не должно слишком зажариваться. Идеальное время для жарки занимает 10 минут.
• Когда мясо будет готово, добавь к нему морковь. Тщательно перемешай все ингредиенты. Как только морковь обмякнет, залей 1 литр холодной воды. Усиль огонь.
• Когда блюдо закипит, забрось в него чеснок и перчик. Убавь огонь, и через полчаса кипения посоли блюдо так, чтобы оно было немного пересоленным.
• Вынь чеснок и перец и положи на отдельную миску. И снова прибавь огонь под казаном. Аккуратно шумовкой закладывай рис с зирой (воду, конечно, с риса слить). Разравняй рис. Перемешивать рис с остальными ингредиентами нельзя.
• Как только вода уйдет внутрь, посыпь рис оставшейся зирой. Разотри ее в ладонях, чтобы она отдала аромат. Затем собери рис от краев к серединке, не задевая при этом овощи, придавая рису выпуклую форму. Пару минут подожди и попробуй рис на готовность. Рис должен быть упругим, но не жестким. Если жесткий, то долей еще стакан воды.
• Выкопай в рисе ямку и заложи туда чеснок и перчик. Закопти их, снова придавая рису выпуклую форму. Затем плотно закрой казан крышкой, чтобы не осталось зазоров. Туши на маленьком огне еще 10 минут. Но казан не открывай. Рис должен дойти до готовности при выключенном огне. Держим его еще 10–15 минут без огня. Плов готов.

Сладкий индийский плов

Тебе понадобится:

• Рис — 2 ст.
• Курага — 55 г
• Чернослив — 55 г
• Соль по вкусу
• Растительное масло — 80 мл
• Сахар по вкусу
• Кардамон по вкусу
• Гвоздика по вкусу
• Корица по вкусу
• Шафран по вкусу

Как приготовить:

• Раскали в казане растительное масло, высыпь рис и обжарь до золотистого цвета.
• Положи сухофрукты и добавь специи (кардамон, корицу, гвоздику, шафран). Соль и сахар добавь по вкусу. Обжарь 5-7 минут, периодически помешивая.
• Залей все водой, чтобы она была выше уровня риса на 2-3 см. Доведи до кипения и вари на сильном огне, пока вода не выпарится до уровня риса. Накрой крышкой и туши на медленном огне до готовности.
• Возьми блюдо и выложи плов горкой.

Узбекский куриный плов

Тебе понадобится:

• Филе куриного бедра — 500 г
• Жасминовый рис — 500 г
• Репчатый лук — 300 г
• Морковь — 500 г
• Чеснок — 2 головки
• Специи для плова — 1 ч. л.

Как приготовить:

• Курицу помой и порежь на кусочки. В казан налей подсолнечное масло ровно на 1 см. Раскали. Нарежь лук и обжарь его в масле. Курицу посоли, поперчи, положи в масло. Обжарь на большом огне. Убавь огонь почти до минимума и туши 30 минут.
• Натри морковь на крупной терке. Выложи сверху мяса ровным слоем и туши еще 20 минут.
• Рис промой. Добавь в него 1 ч. л. специй для плова и 1 ч. л. соли, перемешай. Открой крышку и положи 2 головки чеснока, не чищенные (предварительно промой их). Сверху насыпь рис ровным слоем. Вскипяти воду и аккуратно залей рис так, чтобы вода поднялась над рисом примерно на 5 мм.
• Накрой крышкой и полотенцем. Туши 30 минут. Открой и аккуратно переверни рис. Туши 30 минут. Выключи огонь и все перемешай. Дать настояться плову еще 15 минут.

В продолжении к рисовой теме предлагаем тебе приготовить роллы и суши самостоятельно. Смотри рецепты здесь.